[发明专利]一种蘘荷黄酒的加工工艺

摘要

本发明公开了一种蘘荷黄酒的加工工艺，经过蘘荷处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成；本发明采用将蘘荷汁渣分离，在前发酵加蘘荷汁、后发酵加蘘荷渣的发酵方法，使成品黄酒内充分保留蘘荷的营养物质，提高了蘘荷的利用率，使黄酒具有了消肿解毒、镇咳祛痰等功效。

主权项

一种蘘荷黄酒的加工工艺，其特征在于：采用以下步骤：A、蘘荷预处理：挑选成熟完整的蘘荷，清水清洗后，用压榨机压榨为蘘荷汁和蘘荷渣； B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡48‑72小时；C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15‑20min；D、前发酵：向煮熟的糯米中边淋蘘荷汁边加曲、酒母后一起落入前发酵罐中，在25‑30℃间进行前发酵，发酵时间为4‑6天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6‑8小时开耙一次；E、后发酵：将前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入料液重量25‑30%的蘘荷渣，在15‑18℃条件下后发酵，经过16‑18天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16%以上，即可结束；F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到成品酒。