[发明专利]红薯干的加工工艺

摘要

本发明公开了一种红薯干的加工工艺，包括以下步骤：先将红薯风干、洗净、去皮、切条，得到红薯条；再将红薯条用D-异抗坏血酸钠溶液与柠檬酸溶液配成的混合溶液浸泡3～5min；然后置于80～90℃的氯化钙溶液中漂烫15～30s,沥干，加入其重量1～3％的蜂蜜浸渍10～30min，冻结至-28～-33℃，最后将冻结好的红薯条置于真空冷冻干燥机内，在真空度为35～80Pa、冷阱温度为-40～-60℃，加热板温度55～95℃，干燥时间为12～20h，即得红薯干。本发明采用真空冷冻干燥技术制备的红薯干，可以直接食用，质地柔软并具有一定的韧性，色泽好，且营养成分损失少。

主权项

红薯干的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)将红薯风干、洗净、去皮、切条，得到红薯条；2)将红薯条用体积比为1:1～2.5的1～3g/L的D‑异抗坏血酸钠溶液与1～1.5g/L柠檬酸溶液配成的混合溶液浸泡3～5min；3)将浸泡好的红薯条置于80～90℃的氯化钙溶液中漂烫15～30s,沥干备用；4)往漂烫好的红薯条中加入其重量1～3％的蜂蜜浸渍10～30min，然后冻结至‑28～‑33℃；5)将冻结好的红薯条置于真空冷冻干燥机内，在真空度为35～80Pa、冷阱温度为‑40～‑60℃，加热板温度55～95℃，干燥时间为12～20h，即得红薯干。