[发明专利]一种腐乳风味增强发酵剂及其制备方法有效
| 申请号： | 201410231195.0 | 申请日： | 2014-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN104041727A | 公开（公告）日： | 2014-09-17 |
| 发明（设计）人： | 汪超;刘雅颀;曹约泽;李冬生;徐宁;高冰;邹桂怀;胡勇;朱于鹏;祁勇刚;吴勇超 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/03 | 分类号： | A23L1/03;A23L1/20;A23L1/23 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腐乳风味增强发酵剂及其制备方法，该风味增强发酵剂由菌体破碎物、酵母抽提物和低聚果糖复配而成，所述的菌体破碎物为毛霉和根霉的菌体破碎物。本发明的风味增强发酵剂成本低，多肽、氨基酸、核酸、葡糖胺等风味物质含量高，且无异味，安全、可食，是一种良好的腐乳品风味增强发酵剂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 风味 增强 发酵剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种腐乳风味增强发酵剂，其特征在于：所述的风味增强发酵剂由菌体破碎物、酵母抽提物和低聚果糖复配而成，所述的菌体破碎物为毛霉和根霉的菌体破碎物。
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