[发明专利]一种葛根无糖糖果的制备工艺

摘要

本发明公开了一种葛根无糖糖果的制备工艺，包括前体原料的制备、中间料的制备和糖果压制三大步骤，本发明提供的制备工艺制备的葛根糖果具有解表退热、生津止渴、降血糖、血脂、抗炎等作用，而且，糖果制成多层，能够有效控制口感，先有水果味，让人容易接受，逐步增加药味，让食用者慢慢习惯，药味达到一定程度时再出现水果味，可以让食用者坚持吃完，并最后留下较好的印象，从而坚持食用，达到较好的保健效果，避免了食用者刚开始吃就有药味，或者一直药味很浓，不能接受了而放弃食用的问题。本发明的制备工艺简单，适于批量生产。

主权项

一种葛根无糖糖果的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、前体原料的制备取葛根原材料，清洗干净后加入其重量20‑40倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置3‑12h，静置结束后抽取上清液，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮1h后过滤，收集滤液，再向过滤得到的滤渣中加入滤渣重量8倍的水，煎煮30min后过滤，合并滤液，并减压浓缩至70℃条件下相对密度为1.15‑1.25，得到提取浸膏，备用；将得到的提取浸膏加入乙醇溶液至含醇量为60%，静置12h后回收乙醇，浓缩至70℃条件下相对密度为1.20‑1.25，得到葛根清膏，备用；取新鲜的水果，将果肉切成颗粒，然后加水压榨，过滤得到果汁，将果汁浓缩至70℃条件下相对密度为1.10‑1.15，得到浓缩果汁，备用；然后取与浓缩果汁同重量的阿胶，加水烊化至70℃条件下相对密度为1.20‑1.25，并加入到浓缩果汁中，混合均匀，即得到水果清膏，备用；步骤二、中间料的制备将步骤一得到的葛根清膏平均分成三份，编号Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，向第Ⅰ份清膏中依次加入其重量0.1‑1倍的步骤一得到的水果清膏、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；向第Ⅱ份清膏中依次加入其重量0.05‑0.1倍的薄荷、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；再向第Ⅲ份清膏中依次加入其重量0.5‑2倍的步骤一得到的水果清膏、3.5倍的木糖醇和0.5倍的糊精；分别混合均匀后制成颗粒，得到葛根糖中间料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，备用；按照上述一份葛根清膏重量2‑5倍的量取步骤一得到的水果清膏，干燥成颗粒，得到糖心中间料，备用；步骤三、糖果压制取步骤二得到的糖心中间料进行压制，得到糖心，备用；将步骤二得到的葛根糖中间料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ对应加入到小、中、大三种制糖模具内，加入量均为压制每层糖所需中间料重量的1/2，将糖心放入小号制糖模具内，填补另外1/2压制每层糖所需的葛根糖中间料Ⅰ，在温度为150‑200℃条件下机械压制，压制过程在20s内完成，压制结束后冷却出模，得到第一糖，备用；将第一糖置于中号制糖模具内，填补另外1/2的葛根糖中间料Ⅱ，在温度为150‑200℃条件下机械压制，压制结束后冷却出模，得到第二糖，备用；将第二糖置于大号制糖模具内，填补另外1/2的葛根糖中间料Ⅲ，在温度为150‑200℃条件下机械压制，压制结束后冷却出模，得到第三糖，备用；将第三糖采用剩余的步骤一得到的水果清膏进行包衣，干燥，即完成葛根无糖糖果的制备。