[发明专利]一种提取大豆油脂及蛋白的方法

摘要

一种提取大豆油脂及蛋白的方法属于植物油脂及蛋白的提取加工技术，该方法包括以下步骤：(1)将大豆清理粉碎后与水混合形成混合液，向混合液中加入蛋白酶进行超声辅助酶解处理，然后离心分离得大豆油、乳状液、水解液和残渣；(2)向乳状液和水解液中加入反胶束体系进行高压反胶束萃取，将萃取液进行反萃取后离心分离得表面活性剂相、有机相和水相；(3)将有机相旋转蒸发得大豆油，将水相进行超滤处理后真空浓缩、冷冻干燥即得大豆蛋白；该方法将超声技术、酶解技术、高压技术及反胶束萃取技术有机的联合起来，应用于大豆油脂及蛋白的提取加工，有效的提高提取效率，并且制得的大豆油品质好，同时还能获得高纯度、低变性的大豆蛋白。

主权项

一种提取大豆油脂及蛋白的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：(1)将大豆清理粉碎后与水混合形成混合液，向混合液中加入碱性蛋白酶进行超声辅助酶解处理，所述的超声功率为200‑400W，酶添加量为混合液质量的1‑3％，液料比为5‑9∶1mL/g，反应温度为50‑70℃，反应pH为7‑9，反应时间为0.5‑2.5h，超声辅助酶解后离心分离得大豆油、乳状液、水解液和残渣；(2)在离子强度为0.1mol/L KCl条件下，将浓度为0.08g/mL的表面活性剂SDS与体积比为4∶1的正己烷/正辛醇混合形成SDS/正己烷/正辛醇反胶束体系，向乳状液和水解液中加入SDS/正己烷/正辛醇反胶束体系进行高压反胶束萃取得萃取液，所述的萃取压力为10‑18Mpa，萃取温度为40‑60℃，萃取pH为6‑10，萃取时间为5‑25min，将萃取液与1mol/L的KCl溶液等体积混合进行反萃取，反萃取后离心分离得表面活性剂相、有机相和水相；(3)将有机相旋转蒸发得大豆油并回收有机溶剂，将水相进行超滤处理后真空浓缩、冷冻干燥即得大豆蛋白。