[发明专利]绿豆清凉润喉咀嚼片及其生产方法

摘要

本发明涉及绿豆清凉润喉咀嚼片及其生产方法，属于食品加工技术。以绿豆、绿豆芽、绿豆皮、香菇为原料，经香化营养提升、食味优化、脆化、调配、压片等处理制备具有清凉润喉作用的片剂绿豆健康食品，产品具有良好的感官品质及特殊的营养作用。经过营养活化、食味优化、脆化处理的绿豆、绿豆皮、绿豆芽，提高其健康营养作用，消除不良气味，经破碎、科学配伍，混合、压片制备可含食或咀嚼的片剂型固态健康食品。产品具有特殊的风味及清凉祛热、润喉、消肿胀的补益功能。本发明拓宽了绿豆的应用范围，生产过程条件温和，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。

主权项

一种绿豆清凉润喉咀嚼片，其特征在于，是由下列质量份的原料制成的：绿豆粉末40～46份，绿豆皮粉末20～28份，绿豆芽粉末15～20份，香菇粉0.3～1份，蜂蜜2～3份，麦芽糖醇1～3份；所述绿豆粉末是由如下方法制得的：将当年产绿豆进行筛选和磁选，去除砂石、草籽及金属杂质，用流动水冲淋洗涤，去除浮尘，沥净水分，置于孔径为80目的不锈钢网箱内，置于温度115～120℃条件下气蒸20～30min，取出，无菌条件下冷却至20～25℃，然后于温度‑15～‑30℃真空冷冻干燥至含水量6～9％，之后无菌条件下粉碎研磨，得到粒度300目、具有特殊绿豆香气的绿豆粉末备用；所述绿豆皮粉末、绿豆芽粉末是由如下方法制得的：(一)将当年产绿豆进行筛选和磁选，去除砂石、草籽及金属杂质，用流动水冲淋洗涤，去除浮尘，沥净水分，置于孔径为80目的不锈钢网箱内，浸入98～100℃水中漂烫1～2s、料水质量体积比1∶(6～8)，迅速取出，置于温度20～30℃水中冷却3～5min，取出，沥净水分，置于带有假底的不锈钢桶内，上敷双层纱布，置于25～30℃条件下进行发芽处理。不锈钢桶假底为孔径80目、厚度2mm的不锈钢板，桶下部有排污阀。每天从上部淋撒20～25℃饮用水2～4次，间隔时间6～8h，用水量以排污阀有水流出为准。当绿豆芽长至10～40mm时，分别收集绿豆皮、绿豆芽；(二)将由步骤(一)得到的绿豆芽、绿豆皮，分别于温度‑15～‑30℃真空冷冻干燥至含水量15～20％，然后利用频率为2450MHz微波振荡处理，控制温度80～90℃，使物料含水量降至6～9％，质地脆化、脱除豆腥味，风味优化，然后粉碎研磨得到粒度为300目的绿豆芽粉末及绿豆皮粉末，备用；所述香菇粉是由如下方法制得的：干燥香菇15～20℃浸泡复软后，洗涤干净，去除不可食用杂质，于800～1000r/min条件下脱水处理10～15min，然后45～50℃干燥处理，获得含水量6～9％的干香菇，粉碎至粒度为300目粉末备用；所述蜂蜜品质符合GB14963—2011一级品质量标准。