[发明专利]一种红曲醋豆的制备方法

摘要

本发明公开了一种红曲醋豆的制备方法，选用精制五年红曲醋，并进行蒸汽灭菌处理，抽取上清液过滤后，加入矿泉水、阿斯巴甜、柠檬酸钠、L-苹果酸、丙酸钙、白砂糖、苹果浓缩汁等辅料，混合并搅拌均匀后倒入消毒灭菌过的发酵池内，将沥干后的精选优质大豆进行紫外线消毒后加入发酵池内，控制温度进行浸泡。与现有技术相比，本发明的有益效果是：浸泡的红曲醋豆品相饱满，集酸、甜、香、脆为一身，富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、醋酸酪、多种维生素、异黄酮类物质、大豆低聚糖、多种微量元素等营养成分，食用上佳，该醋豆，若经多年的贮存陈酿，具有更高的营养价值，味道更佳。

主权项

一种红曲醋豆的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）精选优质大豆，人工筛选去除杂质、虫蛀粒、不完整粒，用冷开水清洗后，迅速取出沥干备用；（2）选用700～800份精制五年红曲醋，用蒸汽灭菌1～2h，然后冷却并自然沉淀，抽取上清液过滤后备用；（3）在处理后的红曲醋中加入矿泉水，并调节酸度至2.7～3.5 g/100ml，按比例加入1.5～4份阿斯巴甜、9～11份柠檬酸钠、0.9～1.4份L‑苹果酸、1～1.6份丙酸钙、40～65份白砂糖、80～110份苹果浓缩汁的辅料，混合并搅拌均匀，然后后倒入消毒灭菌过的发酵池内；（4）取120～130份沥干后的大豆，迅速加入发酵池内，轻轻搅拌均匀后，盖好池盖，发酵池的温度控制在25～30℃；（5）在开始的5～10天内，每日通入氧气并搅拌一次，同时每天对生产车间的空间进行紫外线消毒，同时保持发酵池的清洁；（6）在3～12月后，产品进行调配检验，合格后进行包装。