[发明专利]富含花素的黄酒生产方法

摘要

本发明涉及一种富含花素的黄酒生产方法，添加鲜花的方式有直接添加或在制黄酒的后发酵时加入两种方式，生产出配制酒和发酵酒。该花素黄酒的生产方法按三个步骤进行：一是原料鲜花的选择：二是原料鲜花的加工；三是花素黄酒的制备。鲜花通过压榨取汁或经萃取获得鲜花有益成分后进行兑洒制得配制酒，或将鲜花烘干后粉碎成鲜花粉，加入到经过前发酵的发酵品中再共同进行后发酵，制得发酵酒。这也为鲜花的深加工提供了一种可行方式，有望改变长期以来人们对鲜花未予有效利用的现状，同时也促进鲜花及富含花素黄酒产业链的建立。对黄酒直接添加鲜花有益成分调配而成的配制酒的酒体协调醇和、清香宜人，为人们增添了一种全新的高品质营养黄酒。

主权项

一种富含花素的黄酒生产方法，其特征是按如下步骤进行：(1)原料鲜花的选择：选用可食用、香气宜人、营养成分丰富、有一定疗效和/或保健功能的、无农药、化肥污染的花蕾或盛开的花朵作原料：(2)原料鲜花的加工：A.鲜花汁或鲜花提取液的加工：将鲜花清洗、去杂，晾干至含水率65％‑90％后压榨取汁备用；或烘干至含水率8％‑12％后，用干鲜花：水＝1∶(2～4)的重量比浸泡2～5小时，用萃取法提取鲜花有益成分的提取液备用；B.鲜花粉的加工：将鲜花消洗、去杂后，低温烘干至含水率8％‑12％，粉碎至80～150目，得鲜花粉备用；(3)花素黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28‑30℃，加入洒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，至发酵品的温度升达35℃时开耙，每隔6～8h开耙一次，共开耙16～36次，将经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵罐中进行两种方式的后发酵：A.用于作配制酒的后发酵：直接将缸中已经过前发酵的发酵品从缸中转至后发醇中在10‑20℃温度条件下后发酵15～25d：B.用于作发酵酒的后发酵：在缸中已经过前发酵的发酵品中拌入步骤(2)B的鲜花粉，拌入量为未经清洗和浸泡的原料米质量的2％～5％拌匀后移至后发酵罐中，在10～20℃条件下后发酵15～25d；将按B方式进行后发酵的发酵品取出，进行常规压滤，压滤液在‑5℃冷冻设备中静置24h，再澄消、过滤、杀菌后，制得发酵型花素黄酒，再检验、装瓶、贴签即成：将按A方式进行后发酵的发酵品取出，进行常规压滤，压滤液在‑5℃冷冻设备中静置24h，再澄消、过滤、杀菌后，制得的黄酒作酒基，再以每100mL黄酒中加入步骤(2)A的鲜花汁或鲜花有益成分提取液8～16mL，再过滤、杀菌、装瓶、贴签即制成配制型花素黄酒。