[发明专利]一种石榴蒸馏酒的制造方法

摘要

本发明公开了一种石榴蒸馏酒的制造方法，包括石榴浓缩汁稀释、酶解、前发酵、后发酵、酿造、蒸馏前期处理、第一次蒸馏、第二次蒸馏、调色、熟化、储存。本发明制得的石榴蒸馏酒酒精度≥3.8vol，甲醇含量：未检出，蒸馏酒得率：22%，完全符合国家标准，而且酒色清亮，酒香醇厚，营养价值较高。

主权项

一种石榴蒸馏酒的制造方法，包括以下步骤：（1）稀释、酶解：用去离子水与石榴浓缩汁按3：1的比例稀释，取稀释液加入到温度为‑5—0℃的冷库贮罐中，加入果胶酶，搅拌6小时后，静置3天，使石榴稀释液中的果胶酶解；（2）前发酵：将步骤（1）已酶解的石榴稀释液移至前发酵罐中，品温维持在28—30℃，加入酵母，密封发酵12—16小时后，待前发酵罐中酵母启动，再在25—28℃温度下静置发酵11—12天，至发酵液中糖分含量小于25g/L时，前发酵完成，分离得到前发酵液；（3）后发酵：将前发酵液移至后发酵罐中，密封、静置，常温条件下发酵12—18天，当后发酵液中糖分含量小于4g/L，酒精含量大于11.5vol时，后发酵完成，得到后发酵液；（4）酿造：将后发酵液移至罐中，罐温保持在‑5—0℃，密封静置三天后，待品温降至0—2℃，加入皂土，搅拌8小时，静置5天，使皂土充分吸附酒液中残余菌种，用硅藻土过滤机过滤后得到石榴原酒，将石榴原酒在0—5℃下经过6个月的酿造熟化，所述罐使用前需经过硫磺熏蒸杀菌；（5）蒸馏前期处理：将经过步骤（4）酿造、熟化的石榴原酒，经过硅藻土过滤机过滤后，得到石榴酒，进行蒸馏；（6）第一次蒸馏：将石榴酒移至蒸馏器中进行蒸馏，采用减压蒸馏的双罐双效工艺方法，分两阶段进行，第一阶段蒸馏时间为2.5—3小时，得到酒精含量为39—40vol的石榴蒸馏酒，第二阶段蒸馏时间为3.5—4小时，得到酒精含量为15—16vol的石榴蒸馏酒；（7）第二次蒸馏：将步骤（6）中第一阶段得到的石榴蒸馏酒移至贮罐备用，将第二阶段得到的石榴蒸馏酒进行二次蒸馏，蒸馏3—3.5小时，得到酒精含量为39—40vol的石榴蒸馏酒；（8）蒸馏酒调色：将步骤（7）中的全部石榴蒸馏酒利用焦糖调色，使酒体颜色加深直至酒红色；（9）熟化：将调色后的石榴蒸馏酒置于贮罐中在常温下密闭熟化3—6个月，得到酒精含量为38vol、酒体颜色为深琥珀色的石榴蒸馏酒；（10）储存：将石榴蒸馏酒移至0—5℃的冷库贮罐中贮存、灌装。