[发明专利]用于脆土豆休闲食品的保脆剂及脆土豆休闲食品的制备方法有效
| 申请号： | 201410245893.6 | 申请日： | 2014-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN104055192A | 公开（公告）日： | 2014-09-24 |
| 发明（设计）人： | 严守雷;刘纪红;李洁;王清章 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L3/3562 | 分类号： | A23L3/3562;A23L3/358 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脆土豆休闲食品的制备方法，包括以下步骤：1)将新鲜土豆清洗，去皮，切片或切丁或切条；2)将土豆浸泡于保脆剂中，在15-20℃条件下浸泡6-12小时；3)漂洗，除去土豆上的保脆剂；4)将土豆脱水后加入护色剂、调味料、防腐剂，混合均匀后真空包装，65-100℃杀菌5-30分钟，即得。本发明还公开了一种用于脆土豆休闲食品的保脆剂。本发明克服了土豆易失去脆度，质地变粉和氧化褐变的技术难题，开发出一种即食脆土豆休闲食品，它具有良好的质感、色泽和风味，稳定性好，货架期达12月。本发明还具有工艺简单，生产成本低，食用方便等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 土豆 休闲 食品 保脆剂 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种用于脆土豆休闲食品的保脆剂，其特征在于由以下重量百分比的成分组成：![]()
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