[发明专利]一种燕麦乳制品及其制备方法

摘要

本发明公开一种燕麦乳制品及其制备方法，按质量百分比，原料含有如下组分：35-50％的原料奶、4-10％的燕麦颗粒、0.5-1％的燕麦麸粉、0.4-0.8％的寒天、0.02-0.04％的增稠剂、0.02-0.04％的甜味剂和水；其中，增稠剂为卡拉胶和/或结冷胶；制备料液A和料液B；料液A制备：将燕麦颗粒在沸水中煮20～30min，然后添加燕麦麸粉，保温搅拌5～10min；料液B制备：将原料奶、寒天、增稠剂、甜味剂和水混合均匀；将料液A和料液B混合均匀；进行浸入式超高温瞬时杀菌；热灌装、冷却，即可。本发明燕麦乳制品口感良好、可以感受到燕麦大颗粒弹性口感、稳定性佳。

主权项

一种燕麦乳制品的制备方法，按质量百分比，其原料含有如下组分：35‑50％的原料奶、4‑10％的燕麦颗粒、0.5‑1％的燕麦麸粉、0.4‑0.8％的寒天、0.02‑0.04％的增稠剂、0.02‑0.04％的甜味剂和水，各组分质量百分比之和为100％；其中，所述的增稠剂为卡拉胶和/或结冷胶；所述的制备方法包括如下步骤：(1)制备料液A和料液B；所述的料液A由下述方法制备：将所述的燕麦颗粒在沸水中煮20～30min，然后添加燕麦麸粉，保温搅拌5～10min；所述的料液B由下述方法制备：将所述的原料奶、寒天、增稠剂、甜味剂和水混合均匀；(2)将所述的料液A和料液B混合均匀；(3)进行浸入式超高温瞬时杀菌；(4)热灌装、冷却，即可。