[发明专利]真空冷冻干燥脱囊衣柑桔工艺

摘要

本发明一种真空冷冻干燥脱囊衣柑桔工艺，包括柑桔分级、热烫去皮、分瓣、酶解去囊衣、杀菌，最后真空冷冻干燥，其中：所述的真空冷冻干燥步骤依序为：单冻、再二次铺盘、速冻、干燥，其中：先单冻，将清洗后的桔瓣置于≤-18℃速冻1～1.5hrs.,确保料温于-5℃～-10℃；再二次铺盘，将单冻后的桔瓣于≤-5℃低温操作间进行铺盘，确保铺盘厚度均匀一致；然后速冻，速冻条件为:温度≤-35℃速冻4hrs.；再后,将速冻后的柑桔于真空干燥炉,分步骤加热、保温，料温≤60℃，真空度≤60Pa；结束加热并降温，柑桔瓣分选、检测、包装。

主权项

一种真空冷冻干燥脱囊衣柑桔工艺，包括柑桔分级、热烫去皮、分瓣、酶解去囊衣、杀菌，最后真空冷冻干燥，其特征在于： 所述的酶解去囊衣是对桔瓣的酶解，其中，酶解液按重比（%）计，为：果胶酶            0.2～0.4聚半乳糖醛酸酶0.3～0.5半纤维素酶      0.05～0.2水                  余量， 将上述的酶解液加热至30℃～60℃，常压条件下，将桔瓣完全浸没于酶解液，每10分钟搅拌一次，酶解30～120min；经酶解后的桔瓣在100～200ppm次氯酸钠消毒液中搅拌均匀，杀菌时3～5min；然后清洗，酶解后的桔瓣经流动水清洗，无Cl^‑残留；所述的真空冷冻干燥步骤依序为：单冻、再二次铺盘、速冻、干燥，其中：先单冻，将清洗后的桔瓣置于≤‑18℃速冻1～1.5hrs.,确保料温于‑5℃～‑10℃；再二次铺盘，将单冻后的桔瓣于≤‑5℃低温操作间进行铺盘，确保铺盘厚度均匀一致；然后速冻，速冻条件为:温度≤‑35℃速冻4hrs.；再后,将速冻后的柑桔于真空干燥炉,分步骤加热、保温，料温≤60℃，真空度≤60Pa，按下述步骤干燥：次序 干燥温度（℃） 干燥时间（小时） 真空度Pa 1    25～30              1            ≤30并开始加热2    50～55              2            50～603    85～90              6            50～604    75～80              6            50～605    65～70              7            50～606    50～55              2            50～607    60                    3            50～608    ＜30                 0.5          50～60结束加热并降温；最后，分选柑桔瓣、检测、包装。