[发明专利]一种自动/半自动的爆炒烹调方法

摘要

本发明涉及一种自动/半自动的烹调方法，尤其是爆烹调方法，该方法包括如下步骤：投入传热介质、投入烹调物料、将烹调物料离锅沥油、将沥油后的烹调物料进行回锅处理、翻动烹调物料等步骤。本发明的方法够实现自动/半自动烹调并精确控制烹调火候，从而可以达到爆这个主要烹调技法的效果。

主权项

一种在自动/半自动化的烹调设备或烹调系统中进行的爆炒方法，所述的烹调设备包括一个或一个以上的烹调容器、一个或一个以上能够执行烹调程序的控制系统和一个或一个以上加热系统，所述的烹调系统包括一个或一个以上的所述烹调设备，所述的方法至少包括如下顺序的步骤：(1)启动所述的烹调设备，并在启动所述烹调设备之前或之后，输入/调入数据、命令、信息和/或软件，使所述控制系统执行所述烹调程序；(2)根据该控制系统发出的命令，向所述烹调设备的烹调容器内投入油作为传热介质，所述油的量与需要在所述烹调容器中进行烹调的烹调物料的量的比例为0.5:1‑5:1；(3)根据所述烹调设备中控制系统发出的命令，所述的加热系统将步骤(2)所加入的油进行加热，其中，对于需要上浆的烹调物料，将所加入的油加热至160‑200℃，对于不需要上浆的烹调物料，则将所加入的油加热至170‑230℃，而且油温是通过加热时间或传感器确定的；(4)根据所述烹调设备中控制系统发出的命令，向经步骤(3)加热后的油中投入所述的烹调物料，并快速翻动；(5)使步骤(4)中所投入的烹调物料在所述的油中停留1‑30秒，并控制所述的加热系统以最大火力或接近最大火力的旺火状态进行加热；(6)将经步骤(5)加热后的所述烹调物料与所述的油分离；(7)控制所述的加热系统，将步骤(6)分离出来的烹调物料在原烹调容器或其它烹调容器中以旺火进行加热，不断翻动，进行炒拌。