[发明专利]杨梅酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及杨梅酸奶及其制备方法，将乳制品配以杨梅汁、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。本发明产品呈宝红色，具有杨梅的特有香味，富含益生菌以及矿质元素、氨基酸、维生素等营养成分，具有助消化、消除疲劳、调节机体免疫力等保健功能。

主权项

杨梅酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30‑90份、稳定剂1‑10份、蔗糖2‑10份、杨梅汁5‑20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：a.杨梅汁制备：选择新鲜的杨梅果实，放入不锈钢罐内，通入CO₂，排尽罐内空气，密闭浸渍15d，浸渍结束后添加抗氧化剂榨汁，合并自流汁与压榨汁，得到杨梅汁；b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加杨梅汁和剩余部分乳制品，混合均匀；    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；    d.发酵：将物料冷却到40‑45℃，接入菌种200‑230u，在42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65‑72°T；    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2‑4℃条件下贮藏。