[发明专利]一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法在审
| 申请号： | 201410257236.3 | 申请日： | 2014-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN104031958A | 公开（公告）日： | 2014-09-10 |
| 发明（设计）人： | 王德才 | 申请（专利权）人： | 山西三盛合酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12P19/14 | 分类号： | C12P19/14;C12P19/04 |
| 代理公司： | 太原高欣科创专利代理事务所(普通合伙) 14109 | 代理人： | 崔雪花 |
| 地址： | 041501 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，属于食醋加工技术领域；采用的技术方案为：一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，包括如下步骤：1）制浆，将小米粉与水按质量比1∶3-4混合调浆；2）液化，向浆料中加入碳酸钠调节pH为6，然后加入浆料重量0.02-0.04‰的脱支酶和0.02-0.03‰的淀粉酶，搅拌均匀后开始加热，加热过程中需要充分搅拌，加热至50-55℃时保温30min；然后继续加热至90-95℃保温30min；3）糖化，将步骤2）的物料降温至60-65℃，加入其重量0.05%的糖化酶，保温30min；本发明能够提高外观糖、还原糖含量，从而确保提高淀粉出品率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 米醋 工艺 过程 淀粉 出品 方法 | ||
【主权项】：
一种提高小米醋工艺过程中淀粉出品率的方法，其特征在于包括如下步骤：1）制浆，将小米粉与水按质量比1：3‑4混合调浆；2）液化，向浆料中加入碳酸钠调节pH为6，然后加入浆料重量0.02‑0.04‰的脱支酶和0.02‑0.03‰的淀粉酶，搅拌均匀后开始加热，加热过程中需要充分搅拌，加热至45‑55℃时保温1‑2h；然后继续加热至90‑95℃保温30min；3）糖化，将步骤2）的物料降温至60‑65℃，加入其重量0.05%的糖化酶，保温30min。
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