[发明专利]野生山葡萄冻干果粉及标准

摘要

本发明涉及野生山葡萄冻干果粉及标准。制备方法中预冻是将盛有山葡萄果泥容器放入库温-10℃的冷冻库中维持30min，然后将库温下调至-35℃，保持120min，完成山葡萄果泥的预冻。冷冻干燥：预冻结束后将山葡萄果泥装入冻干仓，冷却温度提前降至-45℃；开启真空泵，当绝对压强达到55Pa时开启微波；微波共10个磁控管,平均分布在左右两边，开启方式采用间歇循环式，左右两边交替开启,每边20min；干燥4h后开仓换盘，以后每隔2h一换，直至干燥结束。粉碎、真空包装、灭菌。经检测，水分≤9.0%，总酸≤4.0g/100g，总砷≤0.5mg/kg，镉≤0.05mg/kg，铅≤1.0mg/kg，菌落总数≤1000cfu/g，大肠菌数≤30MPN/100g，霉菌≤50cfu/g。质量指标科学、合理，有保障。

主权项

 一种野生山葡萄冻干果粉制备方法，其特征在于步骤如下：(1)选料：选取90%以上成熟度山葡萄，挑选新鲜，无腐烂变质、无杂物的山葡萄为原料；(2)清洗；用清水冲洗表面，除去尘土、杂物；(3)护色：将清洗的葡萄在室温下，0.5%的醋酸锌水溶液和0.3%的抗坏血酸水溶液进行护色，按照1：1比例，护色时间为30分钟； (4)除硬、脱核磨浆：山葡萄破碎后, 将果梗排出，过滤；(5)加热软化：山葡萄浆用浓浆泵打入冷热缸或夹层锅软化；将山葡萄浆快速加热到65℃； (6)压榨：加热软化后的山葡萄用浓浆泵打入板框压滤机粗滤, 滤渣经第二次软化后在行压榨；将两次榨取的山葡萄汁混和后迅速冷却到40℃；(7)浓缩：将山葡萄汁放入浓缩罐中加热浓缩至原体积的1/2，将浓缩山葡萄汁添加质量分数的20％麦芽糊精制成山葡萄果泥；  (8)预冻：将盛有山葡萄果泥容器放入库温‑15℃的冷冻库中维持30min，然后将库温下调至‑35℃，保持120min，完成山葡萄果泥的预冻； (9)冷冻干燥：预冻结束后将山葡萄果泥装入冻干仓，冷却温度提前降至‑45℃；开启真空泵，当绝对压强达到55Pa时开启微波；微波共10个磁控管,平均分布在左右两边，开启方式采用间歇循环式，左右两边交替开启,每边20min；干燥4h后开仓换盘，以后每隔2h一换，直至干燥结束； (10)粉碎：将烘干的山葡萄果泥用粉碎机粉碎,过120目筛网,得到葡萄果粉；(11)真空包装：将得到的山葡萄果粉进行真空封口包装； (12)灭菌：用95℃的水浴进行灭菌处理15分钟，杀菌后分段冷却至室温；经检测，水分≤9.0%，总酸≤4.0 g/100g，总砷≤0.5mg/kg，镉≤0.05mg/kg，铅≤1.0mg/kg，菌落总数≤1000 cfu/g，大肠菌数≤30 MPN/100g，霉菌≤50 cfu/g。