[发明专利]发酵乳的制造方法及发酵乳在审
| 申请号： | 201410265990.1 | 申请日： | 2007-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN104068108A | 公开（公告）日： | 2014-10-01 |
| 发明（设计）人： | 堀内启史 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京华夏正合知识产权代理事务所(普通合伙) 11017 | 代理人： | 韩登营 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明的目的在于提供一种具有足够硬度和爽滑感的发酵乳的制造方法。本发明的发酵乳的制造方法大致是根据如下见解而作出的，即，采用进行了脱氧(脱气)和UHT处理的酸乳混合物进行发酵，从而所获得的发酵乳不仅具有足够的硬度，而且口感也非常爽滑。具体而言，包括：第一脱氧工序，将酸乳混合物中所含的氧的浓度降低；超高温杀菌工序，以110℃以上的温度对进行了所述第一脱氧工序之后的酸乳混合物加热1秒种以上而进行杀菌；发酵工序，使进行了所述超高温杀菌工序之后的酸乳混合物发酵。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵乳的制造方法，所述发酵乳是凝固型酸乳，其特征在于，包括：第一脱氧工序，使酸乳混合物中所含的氧的浓度降低；超高温杀菌工序，以110℃以上的温度对进行了所述第一脱氧工序之后的酸乳混合物加热1秒种以上而进行杀菌；发酵工序，在所述超高温杀菌工序之后，使酸乳混合物发酵1小时以上5小时以下。
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