[发明专利]一种薯仔食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种薯仔食品及其制备方法，该薯仔食品的原料包括：薯体和配料，所述的配料为可可粉、椰蓉、葡萄糖粉、豆沙、杂粮粉、干果颗粒中的一种或几种混合。所述薯仔食品的制备方法包括原料准备、煮制浸糖、磨料、再成型和调制等步骤。本发明的薯仔产品采用全薯作为原料，经过烘烤制得所以保留了薯类的原有营养，改善了薯类原料纤维粗、口感不好的现象，同时使产品具有烤薯的特有香味。另外，该产品选用无盐、无味精、无色素的配方，所以营养安全，有利于人体健康。

主权项

一种薯仔食品，其特征在于：该薯仔食品的原料包括：薯体和配料，所述的薯体和配料的重量比为1000∶5‑20；所述的薯体为甘薯、紫薯；所述的配料为可可粉、椰蓉、葡萄糖粉、豆沙、杂粮粉、干果颗粒中的一种或几种混合；所述薯仔食品的制备方法包括以下步骤：I、原料准备：A、切分：将薯体进行清洗处理、去皮处理、切分处理，得到薯块；B、清洗：将所述的薯块进行清洗处理，得到洁净薯块；C：护色：将所述的洁净薯块进行护色处理，得到护色薯块，作为待糖化物料；采用的护色液的配方为0.35‰的焦亚硫酸钠溶液；D、糖化：将所述的待糖化物料进行糖化处理，得到糖化后的薯块；所述的糖化处理中，将所述的薯块在酶液中浸泡，时间为1‑2小时；其中，所述的酶液为0.5‑1.5％的α‑淀粉酶的水溶液；E、糖液熬制：在另一容器中进行糖液熬制处理，得到糖液，所述的糖液的质量浓度为50％‑65％；II、煮制浸糖：将所述的糖液分为两部分，第一部分糖液和第二部分糖液的体积比为：1～2∶1；将所述的糖化后的薯块在所述的第一部分糖液中进行第一次煮制处理，再在所述的第二部分糖液中进行第一次浸泡处理，再在所述的第一部分糖液进行第二次煮制处理，再在所述的第二部分糖液中进行第二次浸泡处理，得到浸糖薯块，作为待研磨物料；两次煮制处理中，温度为80‑95℃，时间共为10‑15分钟，压力为0.1‑0.2MPa；III、磨料：将所述的待研磨物料进行磨料处理，得到粉碎物料；所述的磨料处理在磨料区进行；所述的粉碎物料要求细密均匀，不含有颗粒状硬块；IV、再成型：将所述的粉碎物料进行制球处理，得到薯仔湿球；V、调制：A、将所述的薯仔湿球进行烘烤处理、冷却处理，得到薯仔球；所述的烘烤处理温度为65‑80℃，时间为16‑20小时；B、将所述的薯仔球中加入按照上述配比的配料，进行配料处理和灭菌处理，得到所述的薯仔食品；配料附着于薯仔球表面的方法为涂层或喷洒。