[发明专利]一种泡椒鸭爪及其制作方法

摘要

一种泡椒鸭爪及其制作方法，涉及食品加工领域，本发明方法制作出的泡椒鸭爪采用水煮方式，经过清洗、蒸煮、微波除菌，真空包装，最终成成品，不仅味道鲜美，营养丰盛，还配有独家泡椒酱，鲜辣爽口，既保持了鸡肉的鲜美口感，又避免了传统卤制鸭爪，添加色素等化学物质，甚至有的鸭爪在包装前都已经变质，经过化学添加剂遮盖的问题，人们可以随时随地，开袋即食，给人健康美食的享受。

主权项

一种泡椒鸭爪及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取鸭爪1000g，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹；2)将清洗后的鸭爪，放入75‑80℃热水煮3‑5分钟，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出；3)将除血除腥后的鸭爪，在表面用刀具倾斜划开小口，再次放入锅中，加调味料，加水蒸煮30‑40分钟，出锅晾干，得熟鸭爪；4)所述调味料的配方为：每1000g鸭爪，加入食盐25‑30g、味精8‑10g、花椒3‑5g、八角8‑10g、肉桂5‑8g、生姜3‑5g；5)将熟鸭爪取出放置3‑5小时，至彻底冷却，微波除菌；6)将冷却除菌后的鸭爪加入泡椒酱均匀混合搅拌，每1000g鸭爪加入200g泡椒酱，进行真空包装；所述泡椒酱的配方及其制作方法如下：1.>清洗：取尖椒1000g、朝天椒100g、八角10‑15g、香叶5‑10g、桂皮5‑10g、薄荷叶8‑10g，分别放入清水池清洗至彻底干净；2.>晾晒：将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10‑15g、香叶5‑10g、桂皮5‑10g、薄荷叶8‑10g，分别放置阴凉处2‑3小时自然风干至没有水渍，防止变质；3.>容器：取特大食品专用玻璃瓶一个，清洗至彻底干净，消毒除菌；4.>配料：将2中晾晒好的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g去蒂或用针穿孔后放入3玻璃瓶中，将八角10‑15g、香叶5‑10g、桂皮5‑10g、薄荷叶8‑10g，分别放入3玻璃瓶中，加入盐80‑100g、冰糖30‑35g、白酒80‑100g，得泡椒酱；5.>密封：将4中玻璃瓶内泡椒酱加盖密封，放入2‑5℃冷冻室3‑5天；6.>微波除菌：将冷冻室内泡椒酱取出，进行微波除菌。