[发明专利]一种香辣鸡翅及其制作方法

摘要

一种香辣鸡翅及其制作方法，涉及食品加工领域，本发明方法制作出的香辣鸡翅采用蒸煮方式，微波除菌，不仅味道鲜美，营养丰盛，还配有独家香辣酱，香辣爽口，既保持了鸡肉的鲜美口感，还可以供人们可以随时随地品尝，开袋即食，给人健康美食的享受。

主权项

一种香辣鸡翅及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取鸡翅1000g，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹；2)将清洗后的鸡翅，放入75‑80℃热水煮3‑5分钟，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出；3)将除血除腥后的鸡翅，在表面用刀具倾斜划开小口，浸泡在生抽浸泡液中5‑6小时，所述生抽液加入调味料，所述调味料配方为：每200ml生抽中，加入食盐25‑30g、味精8‑10g、花椒3‑5g、八角8‑10g、肉桂5‑8g、生姜3‑5g；4)将浸泡好的鸡翅和浸泡液一起放入锅内，再加水和香辣酱一起蒸煮50‑70分钟，出锅晾干，得熟鸡翅；5)将熟鸡翅取出放置3‑5小时，至彻底冷却，微波除菌；6)将冷却除菌后的熟鸡翅，真空包装；所述4)香辣酱的配方及其制作方法：1.>清洗：取二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10‑15g、香叶5‑10g、桂皮5‑10g、白芷5‑8g、肉豆蔻5‑8g，分别放入清水池清洗至彻底干净；2.>晾晒：将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10‑15g、香叶5‑10g、桂皮5‑10g、白芷5‑8g、肉豆蔻5‑8g，分别放置阴凉处2‑3小时自然风干；3.>粉碎：将晾晒好的二金条辣椒1000g，糍粑辣椒100g，放入切割机切割成茸，放入容器；4.>熬油：净锅上火，加精炼油3000g烧热至90‑100℃，放入切割成茸的二金条辣椒1000g，糍粑辣椒100g，再加入晾晒好的八角10‑15g、香叶5‑10g、桂皮5‑10g、白芷5‑8g、肉豆蔻5‑8g，最后加入食盐80‑100g，小火熬制60‑80分钟；5.>冷却提油：将熬制熬制60‑80分钟的油起锅盛入容器中，冷却30‑40分钟，提取面上的油脂即成香辣酱；6.>微波除菌：将容器中熬制好的香辣酱进行微波除菌。