[发明专利]一种泡菜罐头的制备工艺无效
| 申请号： | 201410269213.4 | 申请日： | 2014-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN104082701A | 公开（公告）日： | 2014-10-08 |
| 发明（设计）人： | 丁远举;孙政武 | 申请（专利权）人： | 徐州美新制罐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 苏州铭浩知识产权代理事务所(普通合伙) 32246 | 代理人： | 刘艳春 |
| 地址： | 221600 江苏省徐州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种泡菜罐头的制备工艺，其工艺步骤如下：蔬菜预处理→调配发酵水→装罐封装，所述发酵水是由陈年的泡菜母水按照比例加盐水得来，其泡菜母水与盐水比例为1:20-40，盐水浓度为3-5%。本发明制作工艺简单，无需存储发酵过程，泡菜可在装罐封装后在罐中自行发酵，既节省加工周期，又节省存储空间，且制作的泡菜清脆爽口，灌装形式也便于运输和携带，食用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 泡菜 罐头 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种泡菜罐头的制备工艺，其特征在于：工艺步骤如下：A.蔬菜预处理：将时令蔬菜如青红辣椒，豇豆，鲜姜，鲜蒜，萝卜等清洗干净，晾干表面清水后切块备用；B.调配发酵水：将陈年的泡菜母水加盐水调配得到发酵水，泡菜母水和盐水的比例为1:20‑40，盐水浓度为3‑5%；C.装罐封装：将预处理的蔬菜装罐，加入调配的发酵水，封装后经自然发酵得到泡菜罐头。
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