[发明专利]一种火锅包及其制作方法

摘要

本发明公开一种火锅包，包括包子皮及馅料，包子皮由以下原料制备而成：小麦淀粉，变性淀粉，水，速冻油，海藻糖，硬脂酰乳酸钠，酪蛋白酸钠，改性大豆磷脂；馅料由以下原料制备而成：肉，精膘，老抽，水，小葱，马蹄，琼脂冻，盐，白糖，胡椒粉，味精，5’-肌苷酸二钠，5’-鸟苷酸二钠。本发明公开一种制作所述火锅包的方法，包括以下步骤：a)制备淀粉芡；b)添加辅料；c)真空和面；d)拌馅；e)成型；f)水煮；g)冷却；h)速冻；i)冷藏。通过采用上述原料及工艺制作的火锅包营养丰富，口感好，有嚼劲，火锅包的包子皮韧性强，水煮后透明度高，且能够更好的锁住汤汁，此外，火锅包的耐煮性强，抗老化效果好。

主权项

一种火锅包，包括包子皮及馅料，其特征在于：所述包子皮由以下重量份数的原料制备而成：小麦淀粉：4～6份；变性淀粉：49～53份；水：35～37份；速冻油：5～7份；海藻糖：0.5～1份；硬脂酰乳酸钠：0.05～0.09份；酪蛋白酸钠：0.2～0.4份；改性大豆磷脂：0.15～0.25份；所述馅料由以下重量份数的原料制备而成：肉：48～52份；精膘：4.7～4.9份；老抽：1.4～1.7份；水：0.9～1.1份；小葱：9.0～9.3份；马蹄：13.5～14.7份；琼脂冻：13.5～14.7份；盐：1.4～1.6份；白糖：1.1～1.4份；胡椒粉：0.07～0.10份；味精：0.75～0.78份；5’‑肌苷酸二钠：0.029～0.030份；5’‑鸟苷酸二钠：0.34～0.36份。