[发明专利]风味豆芽菜灌肠加工工艺

摘要

本发明公开了一种风味豆芽菜灌肠加工方法，以100kg豆芽菜为原料，洗净后将其根部与头部切离分开，将根部压扁至根部不在出现水分，并将其切成两段，备用；接着，取辅料五香粉20-50kg，豆油50-60kg，水30-60kg，豆瓣酱20-50kg，盐30-50kg，辣酱50-70kg，香油5-10kg，接着，再将备用的豆芽菜原料放入大缸内，将上述的辅料加入10-20kg醋调制成混合液，将混合液投放到大缸内，进行浸泡豆芽菜，进30-90天后取出，再放入牛肉或羊肉或猪肉的肉末，接着，将泡后豆芽菜原料以及牛肉或羊肉或猪肉的肉末放入粉碎机内进行粉碎1-3分钟，在进行灌肠，悬挂晾干即可为成品。它加工方便，成本较低，口感香辣，新鲜干净卫生，食用方便。

主权项

 风味豆芽菜灌肠加工方法，其特征在于，以100kg豆芽菜为原料，洗净后将其根部与头部切离分开，将根部压扁至根部不在出现水分，并将其切成两段，备用；接着，取辅料五香粉20‑50kg豆油50‑60kg,水30‑60kg,豆瓣酱20‑50kg，盐30‑50kg,辣酱50‑70kg,香油5‑10kg,接着，再将备用的豆芽菜原料放入大缸内，将上述的辅料加入10‑20kg醋调制成混合液，将混合液投放到大缸内，进行浸泡豆芽菜，进30‑90天后取出，再放入牛肉或羊肉或猪肉的肉末，接着，将泡后豆芽菜原料以及牛肉或羊肉或猪肉的肉末放入粉碎机内进行粉碎1‑3分钟，在进行灌肠，悬挂晾干即可为成品。