[发明专利]一种风味添加剂及其使用方法有效
| 申请号： | 201410275853.6 | 申请日： | 2014-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN104012916A | 公开（公告）日： | 2014-09-03 |
| 发明（设计）人： | 赵瑞连;徐世明;郭光平;张建梅;邹德卿;厉建军;王光杰;宋玉洁;孙晓红 | 申请（专利权）人： | 烟台市喜旺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;A23L1/03;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种风味添加剂及其使用方法，该风味添加剂包括，小分子氨基酸：组氨酸、精氨酸、亮氨酸；小分子脂肪酸：棕榈烯酸、α-亚麻酸；小分子核苷酸：肌苷酸、次黄嘌呤；以及抑菌剂：葡萄糖-δ-内酯。该方法包括以下步骤：准确称取棕榈烯酸和α-亚麻酸混合均匀，加入到老汤中；放入食材进行蒸煮，保持沸腾状态1-3小时；称取组氨酸、精氨酸、亮氨酸、肌苷酸、次黄嘌呤、葡萄糖-δ-内酯，用少量老汤溶解，混合均匀后加入浸泡液中；将在老汤中煮好的食材加入到浸泡液中静置3-4小时，捞出沥干即可。本发明可有效提高产品香味、使产品肉质醇厚感增强；抑菌效果好，在0-10℃贮藏环境中，可延长产品货架期约3-4天。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 添加剂 及其 使用方法 | ||
【主权项】：
一种风味添加剂，其特征在于包括：小分子氨基酸：组氨酸、精氨酸、亮氨酸；小分子脂肪酸：棕榈烯酸、α‑亚麻酸；小分子核苷酸：肌苷酸、次黄嘌呤；以及抑菌剂：葡萄糖‑δ‑内酯。
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