[发明专利]一种多味果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种多味果酱的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是青梅皮渣33%，白砂糖65%，柠檬酸1%，苹果酸0.4%，食用明胶0.1%，咖啡香精0.2%，青梅香精0.2%，话梅香精0.1%；其加工工艺流程为原料选择—浸泡煮沸—加明胶—加糖浆—调配—装罐、杀菌—成品。有益效果：本发明产品酸甜可口，具有青梅特有的酸甜风味；本产品有助于消除疲劳，增加活力，有显著改善肠胃的功能，是老少皆宜的最佳食物，食用简单，操作方便。

主权项

一种多味果酱的加工方法，其特征在于：采用的配方是青梅皮渣33%，白砂糖65%，柠檬酸1%，苹果酸0.4%，食用明胶0.1%，咖啡香精0.2%，青梅香精0.2%，话梅香精0.1%；其加工工艺流程为原料选择—浸泡煮沸—加明胶—加糖浆—调配—装罐、杀菌—成品，具体操作步骤为：①浸泡煮沸：将梅果皮渣用2倍重量的水浸泡，使皮渣软化，在皮渣中加入0.1%的亚硫酸钠，煮沸10分钟，使皮渣的紫褐色部分退去并脱硫待用；②加明胶：将食用明胶先用少量冷水浸胀后，再加25倍重量的水加热溶化后待用；③制备糖浆：将有机酸用少量热水溶解后待用，白砂糖煮成浓度为75%的糖浆，过滤后待用，将咖啡香精、青梅香精和话梅香精按比例2∶2∶1混合后待用；④调配：除食用香精外，其他成分可先混合，并投入夹层锅中进行浓缩，当糖度达到65%时出锅，再迅速拌入香精；⑤装罐、杀菌：用玻璃瓶进行包装，经杀菌处理，即为成品。