[发明专利]一种保健兔肉火腿肠及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种保健兔肉火腿肠，制作组份按重量份计包括以下原料：兔肉40~60份，猪肥肉25~28份，甘草1~2份，党参1~3份，枸杞2~3份，白芨2~3份，食盐1~3份，亚硝酸盐1~3份，葡萄糖0.2~0.8份，肉桂粉0.3~0.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，腌制液10~18份。本发明还公开了此保健兔肉火腿肠的加工工艺，包括原料称取、腌制、绞肉、斩拌、灌肠、烟熏、蒸肠以及包装一系列步骤。本发明通过腌制液对兔肉进行保鲜防腐去腥处理，通过腌制液中抗坏血酸钠进行无毒防腐，通过已二烯酸钾，大豆蛋白，木瓜蛋白酶，酒精含量为7%的酒酿进行增鲜去腥处理，得出的成品口感香鲜，光泽有度，并且通过加入的甘草，党参，枸杞，白芨解决了现有技术中兔肉长期食用会损伤元阳的技术问题。

主权项

一种兔肉火腿肠，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：兔肉40~60份，猪肥肉25~28份，甘草1~2份，党参1~3份，枸杞2~3份，白芨2~3份，食盐1~3份，亚硝酸盐1~3份，葡萄糖0.2~0.8份，肉桂粉0.3~0.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，腌制液10~18份。