[发明专利]一种熏肠及其加工工艺有效
| 申请号： | 201410277348.5 | 申请日： | 2014-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN104041846A | 公开（公告）日： | 2014-09-17 |
| 发明（设计）人： | 许林新 | 申请（专利权）人： | 南京海鲸食品厂 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 肖念 |
| 地址： | 210009 江苏省南京*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种熏肠，制作组份按重量份计包括以下原料：鸭胸肉40~60份，牛肉25~28份，大蒜1~3份，姜1~3份，食盐1~3份，甘草1~3份，六偏磷酸钠和三聚磷酸钠0.2~0.8份，柠檬酸钠0.5~1.5份，肉桂粉0.3~0.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，肠类成型剂0.1~0.2份，腌制液10~18份。本发明还公开了此熏肠的加工工艺，包括原料称取、腌制、绞肉、斩拌、灌肠、烟熏、蒸肠以及包装一系列步骤。本发明相对于传统工艺而言，本发明通过腌制液对肉进行保鲜防腐腌制增鲜处理以及通过特殊的牛血糯米工艺得出的成品口感香鲜结实，外观微红，光泽有度，油而不腻。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种熏肠，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：猪皮40~60份，猪脸肉25~28份，猪舌25~30份，背膘25~30份，牛血25~30份，糯米40~60份，脱脂奶粉4~6份，玉米淀粉5~8份，大蒜1~3份，姜1~3份，甘草1~3份，胡椒粉0.2~0.5份，墨角兰粉0.1~0.2份，香芹籽粉0.5~0.8份，豆蔻粉0.6~0.9份，腌制液12~18份。
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