[发明专利]包心鱼豆腐及其制作方法有效
| 申请号： | 201410285740.4 | 申请日： | 2014-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN104013033A | 公开（公告）日： | 2014-09-03 |
| 发明（设计）人： | 张博;刘春江;郑晓洁 | 申请（专利权）人： | 山东佳士博食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/311;A23L1/317;A23L1/29 |
| 代理公司： | 潍坊正信专利事务所 37216 | 代理人： | 张曰俊 |
| 地址： | 262200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种包心鱼豆腐及其制作方法。所述包心鱼豆腐，外皮由以下重量份原料制成：鲜鱼肉50～60份、鸡肉10～20份、冰水20～30份、变性淀粉6～10份、盐0.8～1.2份、鲜蒜0.6～0.8份等；内馅由以下重量份原料制成：猪精肉40～50份、鸡肉20～30份、乳化浆20～30份、猪肥膘10～14份、冰水8～12份、土豆淀粉6～10份、三聚磷酸钠0.1～0.3份、谷氨酸钠0.6～0.8份等。本发明采用鲜鱼肉作为原料，避免了冷冻鱼浆蛋白的变性，减少了营养损失；同时产品口感细腻、弹韧性好，味道鲜美，內馅香甜劲脆，增加了食欲感。 | ||
| 搜索关键词： | 包心鱼 豆腐 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
包心鱼豆腐，其特征在于，由以下重量份原料制成：外皮：鲜鱼肉50～60份、鸡肉10～20份、冰水20～30份、变性淀粉6～10份、盐0.8～1.2份、鲜蒜0.6～0.8份、葡萄糖1.2～1.6份、谷氨酸钠0.2～0.4份、白砂糖0.6～0.8份、白胡粉0.2～0.4份、料酒0.2～0.4份；内馅：猪精肉40～50份、鸡肉20～30份、乳化浆20～30份、猪肥膘10～14份、冰水8～12份、土豆淀粉6～10份、三聚磷酸钠0.1～0.3份、谷氨酸钠0.6～0.8份、葡萄糖0.7～0.9份、白砂糖0.4～0.6份、蒜粉0.2～0.4份、葱酥0.3～0.5份。
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