[发明专利]一种海带风味混合鸡粉调味料的制备方法

摘要

一种海带风味混合鸡粉调味料的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以海带和鸡粉为主要原料，按照以下工序：原料海带选取、浸泡、切分，打浆，微波辅助浸提，酶解，脱腥，过滤，加鸡粉等进行调配，均质，真空浓缩，喷雾干燥，集粉，包装最终得到产品。采用本发明所述方法生产的海带风味混合鸡粉调味料较好地保持了海带风味及其生物学特性，同时还具有鸡肉风味特征。本发明生产的海带风味混合鸡粉调味料冲调性好、易溶于水、口感细腻、具有浓郁的鸡粉香味和海带风味。本产品生产工艺简单、合理，适合进行工业化生产；生产的产品品质好，保质期长，便于流通和销售。

主权项

一种海带风味混合鸡粉调味料的制备方法，其特征在于：其以干海带和鸡粉为主要原料，生产一种海带风味浓郁，又兼备鸡粉功效的复合调味料，生产步骤为：（1）原料选择、浸泡及切分：选取深褐色的、完整的、厚实的、表面有白色粉末的海带作为原料，将海带在清水中浸泡5h后，洗去表面杂物；随后切成大小为2cm×2cm的海带块；（2）打浆：将海带块放入打浆机中按照固液比为1︰5加入水，打成粗浆；（3）微波辅助处理：将海带粗浆装入烧杯，放入功率可调型微波炉中于500W下处理30 min；（4）酶解：在海带粗浆中分别加入粗浆质量1%的果胶酶、纤维素酶和复合蛋白酶的混合酶，并于50℃下酶解3h；所述混合酶中果胶酶、纤维素酶和复合蛋白酶质量比为1︰1︰1；（5）脱腥：在海带酶解液中加入菊花茶于常压煮沸30 min，其中菊花茶的添加量为海带酶解液质量的0.5%；（6）过滤：将脱腥后的海带浆液通过双层纱布过滤，再采用离心机于4000 rmp下离心15 min，得到海带浸提液；（7）调配：将鸡粉、食盐和白砂糖分别放入ZNC‑300型机械碾轧超微粉碎机中进行粉碎，最终颗粒粒径平均大小为12μm；将海带浸提液、鸡粉、食盐、白砂糖、羧甲基纤维素CMC按照质量比为100︰10︰4︰2︰1的比例进行调配；（8）均质：采用均质机在12000 rpm条件下对调配好的混合浆液均质，使各种成分混合均匀；（9）低温真空浓缩：采用旋转蒸发仪对调配好的浆液进行浓缩，浓缩温度为50‑55℃，真空度为12‑15KPa，至浓缩后浆液固形物含量为55%‑60%；（10）杀菌：将浓缩浆液装入玻璃瓶，放入高压灭菌锅于121℃灭菌15min；（11）喷雾干燥：采用喷雾干燥器进行干燥，干燥条件为：高压泵压力控制12.5‑15.0MPa，进口温度170‑180℃，出口温度70‑80℃，干燥后物料含水量≤5%；（12）调味粉收集：将喷雾干燥后的粉末通过冷风系统传送到集粉仓，然后过80目筛网，获取颗粒粒径小于80目的海带风味混合鸡粉调味料。