[发明专利]一种酱五香大头菜及其加工工艺有效
| 申请号： | 201410287838.3 | 申请日： | 2014-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN104041777A | 公开（公告）日： | 2014-09-17 |
| 发明（设计）人： | 许林新 | 申请（专利权）人： | 南京海鲸食品厂 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 肖念 |
| 地址： | 210009 江苏省南京*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱五香大头菜，制作组份按重量份计包括以下原料：大头菜60~80份，食盐8~11份、酱油18~25份，胡椒粉0.2~0.8份，甜面酱15~20份，保脆剂2.2~3.1份。本发明还公开了此酱五香大头菜的加工工艺。本发明相对于传统工艺而言，本发明通过加入特制的保脆剂，能够使成品保持良好的脆度，并且酱制工艺保持一定的鲜度和较好的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 五香 大头菜 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种酱五香大头菜，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：大头菜60~80份，食盐8~11份、酱油18~25份，胡椒粉0.2~0.8份，甜面酱15~20份，保脆剂2.2~3.1份。
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