[发明专利]一种固态低盐双醪法发酵制备纳豆酱油的方法在审
| 申请号： | 201410288932.0 | 申请日： | 2014-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN105192669A | 公开（公告）日： | 2015-12-30 |
| 发明（设计）人： | 吴坚 | 申请（专利权）人： | 上海冠生园天厨调味品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/29 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 胡美强 |
| 地址： | 201707 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种固态低盐双醪法发酵制备纳豆酱油的方法及纳豆酱油。所述的方法包括以下的步骤：①通过传统菌种筛选技术筛选得到酱油和纳豆发酵所共用的纳豆米曲霉。②用步骤①所述的纳豆米曲霉获得成豆豉曲，发酵制备纳豆母汁酱油。③用步骤②所述的纳豆母汁酱油作为酿造菌种，以面粉为主料，经日晒夜露，获得纳豆子酱油。本发明的制备方法操作简单、周期较短、切实可行；制备的纳豆酱油生物活性高，避免了纳豆的不愉快的气味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 固态 低盐 双醪法 发酵 制备 豆酱 方法 | ||
【主权项】：
一种固态低盐双醪法发酵制备纳豆酱油的方法，其特征在于，其包括以下的步骤：①通过传统菌种筛选技术筛选得到酱油和纳豆发酵所共用的纳豆米曲霉；②用步骤①所述的纳豆米曲霉获得成豆豉曲，发酵制备纳豆母汁酱油；③用步骤②所述的纳豆母汁酱油作为酿造菌种，以面粉为主料，经日晒夜露，获得纳豆子酱油，即纳豆酱油。
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