[发明专利]一种火锅用缓释型高钙乳状鸡精的制备方法

摘要

一种火锅用缓释型高钙乳状鸡精的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明将广东嘉豪食品有限公司的市售鸡粉（嘉豪詹王低盐鸡粉）与酵母提取物混合后溶于海藻酸钠形成混合液，滴入乳酸钙溶液中形成胶珠，将胶珠取出至于壳聚糖溶液中，完成覆膜老化步骤后即得到火锅用缓释型高钙鸡精微球；再将所得鸡精微球与鸡粉悬浊液混合配制乳状鸡精。本发明制备的微球优良的缓释性能可延长香气持续时间，整个工艺适合于工业化的大量生产，产品保质期长，利于销售范围的扩大。

主权项

一种火锅用缓释型高钙乳状鸡精的制备方法，其特征在于步骤为：（1）配置溶液：分别配置质量浓度为1.0%‑3.0%的海藻酸钠溶液，质量浓度为3.0%‑6.0%的乳酸钙溶液和质量浓度为0.05%‑1.0%的壳聚糖溶液； （2）制备胶珠：以鸡粉为原料，将鸡粉及酵母提取物溶于步骤（1）配置的海藻酸钠溶液中，鸡粉浓度为20‑40g/100mL溶液，酵母提取物浓度为0.5‑1.5g/100mL溶液；溶解后，在混合溶液中滴入等体积的乳酸钙溶液，下滴速度为60‑100d/min，得到包埋了鸡粉的海藻酸钙胶珠；（3）成膜、覆膜及老化：将步骤（2）所得包埋了鸡粉的海藻酸钙胶珠置于乳酸钙溶液中成膜10‑20min，后将所得胶珠放入壳聚糖溶液中进行覆膜反应，老化5‑10min后即得到微胶囊颗粒，整个过程在磁力搅拌器上进行，搅拌器转速控制在100‑250r/min；（4）悬浮液的制备：取鸡粉配置质量浓度为20%‑40%的鸡粉悬浊液，添加悬浊液总质量计0.1%‑1.0%明胶以及质量浓度20%步骤（3）制得的微胶囊颗粒，然后均质，即得到产品火锅用缓释型高钙乳状鸡精。