[发明专利]一种富硒酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 201410288955.1 | 申请日： | 2014-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN105212175A | 公开（公告）日： | 2016-01-06 |
| 发明（设计）人： | 吴坚 | 申请（专利权）人： | 上海冠生园天厨调味品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 胡美强 |
| 地址： | 201707 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富硒酱油及其制备方法。本发明公开的富硒酱油的制备方法，其包含下列步骤：(1)将原料与水混合，蒸煮后冷却至40℃以下，接入0.2％～0.4％的种曲，与液化醪混合，得液化醪混合物A；所述的原料包含豆粕、小麦、麸皮和富硒菌菇；(2)将液化醪混合物A，于40～50℃固态发酵15～25天，得液化醪混合物B；(3)将液化醪混合物B与0.2％～0.4％的富硒酵母、盐水混合，于25～35℃发酵30天以上，得液化醪混合物C；(4)将液化醪混合物C，浸泡淋油后经巴氏杀菌，即可。本发明的制备方法制得的富硒酱油中含有硒代氨基酸，易于人体组织储存、吸收和利用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种富硒酱油的制备方法，其特征在于，其包含下列步骤：(1)将原料与水混合，蒸煮后冷却至40℃以下，接入0.2％～0.4％的种曲，与液化醪混合，得液化醪混合物A；所述的原料包含豆粕、小麦、麸皮和富硒菌菇；(2)将步骤(1)得到的液化醪混合物A，于40～50℃固态发酵15～25天，得液化醪混合物B；(3)将步骤(2)得到的液化醪混合物B与0.2％～0.4％的富硒酵母、盐水混合，于25～35℃发酵30天以上，得液化醪混合物C；(4)将步骤(3)得到的液化醪混合物C，浸泡淋油后巴氏杀菌，即可。
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