[发明专利]一种风味平菇柄松的加工方法

摘要

本发明涉及一种风味平菇柄松的加工方法，属于农产品深加工技术领域。本发明通过菇柄护色处理、NaHCO₃软化处理、打丝处理、煮制调味、真空微波膨化干燥、炒制调味制成风味平菇柄松。主要特点是采用NaHCO₃浸泡软化菇柄纤维组织，利用真空微波膨化干燥，缩短热处理时间，有效保留平菇的风味及营养活性成分。产品色泽金黄、营养价值高、形似肉松、细腻可口，具有平菇独特的风味，市场潜力巨大。

主权项

一种风味平菇柄松的加工方法，其特征是对菇柄进行护色处理、软化处理、打丝处理、煮制调味、真空微波预干燥、炒制调味处理；煮制调味是按料液比1:3‑1:7（g/ml）分阶段煮制，首先在90‑100℃条件下煮制10min，然后在60‑80℃条件下煮制30‑40min；真空微波膨化干燥至水分含量10‑45%，微波功率400‑800W，真空度0.07‑0.08MPa，时间5‑15min；将干燥后的菇柄丝加入以下调味料（按100g菇柄鲜重计）：食用油3.0‑3.5g、花椒0.2‑0.6g、蔗糖4.0‑6.0g、食盐1.0‑2.0g、味精0.8‑1.1g、料酒2.0‑4.0g、五香粉1.0‑3.0g，进行炒制调味，大火炒制5‑10min，然后中火炒制20‑30min。