[发明专利]一种变性淀粉及其生产方法

摘要

本发明公开了一种变性淀粉及其生产方法，旨在提供一种粘度高，糊液弹性好、粘结力强的变性淀粉；该变性淀粉由下述方法制得：1)调涤；2)加入白度稳定剂搅拌15-25分钟，再调节pH值2.0～3.0，并将温度调节到35～40℃，酸解反应1～1.5小时；3)加入碱性催化剂调节pH值6.0～7.0，再加入抑制剂，反应15-25分钟，再调节pH值10.5～11.5；4)向步骤3)反应后的原淀粉浆的加入交联剂，调节温度到38～48℃，反应2～4小时，反应完成后将原淀粉浆的温度降低到25～30℃，用中和剂将pH值调节到5.5～6.0；5)将步骤4)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、烘干即得；属于淀粉技术领域。

主权项

一种变性淀粉，其特征在于，该变性淀粉依次由下述方法制得：1)用木薯或者红薯原淀粉与水制成浆液浓度为35～40wt％的原淀粉浆；2)向步骤1)的原淀粉浆加入白度稳定剂搅拌15‑25分钟，再加入酸度调节剂调节浆液pH值2.0～3.0，并将温度调节到35～40℃，酸解反应1～1.5小时；3)向步骤2)反应后的原淀粉浆的加入碱性催化剂调节pH值6.0～7.0，再加入抑制剂，反应15‑25分钟，然后加碱性催化剂调节pH值10.5～11.5；4)向步骤3)反应后的原淀粉浆的加入交联剂，并调节温度到38～48℃，反应2～4小时后将原淀粉浆的温度降低到25～30℃，用中和剂将pH值调节到5.5～6.0；5)将步骤4)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、烘干，使水分控制在13％以下即得变性淀粉。