[发明专利]一种冰鲜鸭肉脱腥保鲜的方法有效
| 申请号： | 201410294698.2 | 申请日： | 2014-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN104106620A | 公开（公告）日： | 2014-10-22 |
| 发明（设计）人： | 吴文锦;汪兰;熊光权;程薇;丁安子;李新;乔宇;廖李;王俊;高虹;廖涛;史德芳;陈明利 | 申请（专利权）人： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23L1/015 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 朱盛华 |
| 地址： | 430064 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种冰鲜鸭肉脱腥保鲜的方法，将荆芥30-50份，柑橘皮20-30份，艾草10—30份，生姜20-30份上斩拌机斩拌至泥状，添加40％-70％的食用酒精，利用闪式提取器提取，离心分离，取上清液冷却至-1—1℃，得冰鲜鸭肉脱腥保鲜液；冰鲜鸭肉胴体置于脱腥保鲜液中浸泡10-30min；取出，沥干，置于4℃冷库中至鸭肉胴体无醇味；利用PE包装袋在无菌低温包装。本发明选用的脱腥保鲜液具有原料价格低廉、来源广泛，制备简单，安全绿色的特点；本发明既可有效的屏蔽冰鲜鸭肉的腥味，又可以延长保质期；方法操作简单、产品性能稳定。本发明为冰鲜鸭肉的市场开拓提供了技术支持，提高了冰鲜鸭肉企业生产效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸭肉 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种冰鲜鸭肉脱腥保鲜的方法，其特征在于具体步骤如下：(1)按重量份数挑选洁净荆芥30‑50份，柑橘皮20‑30份，艾草10—30份，生姜20‑30份上斩拌机斩拌至泥状；(2)将步骤(1)中的泥状混合物按料液比g/ml1:15‑25添加40％‑70％的食用酒精，利用闪式提取器，在室温条件下，转速为10000r/min，闪式提取4min。取上清液，按此条件提取3次，合并上清液，在4000r/min下离心分离，取上清液冷却至‑1—1℃，得冰鲜鸭肉脱腥保鲜液；(3)将宰后掏膛、拔小毛后的鸭胴体在0.5h内中心温度降至8℃,12h内降至4℃，迅速置于步骤(2)中的脱腥保鲜液中浸泡10‑30min，得冰鲜鸭肉胴体；(4)从脱腥保鲜液中取出冰鲜鸭肉胴体，并将表面脱腥保鲜液沥干，置于4℃冷库中，至冰鲜鸭肉胴体无醇味；(5)将步骤(4)的冰鲜鸭肉胴体利用PE包装袋在无菌，5—10℃环境下包装。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，未经湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410294698.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：冷却肉复合保鲜剂及其制备方法和应用
- 下一篇：三向可进入式捕鼠装置
