[发明专利]一种金枪鱼保鲜方法

摘要

本发明公开了一种金枪鱼保鲜方法，解决了现有技术的金枪鱼保鲜方法会降低金枪鱼的品质的问题，其主要包括以下步骤（1）鱼体预处理；（2）浸泡；（3）表面风干；（4）包装冷藏，其中浸泡时将金枪鱼置于复合保鲜剂中，复合保鲜剂由以下质量百分比的组分组成5~10%海藻糖，0.03~0.05%乳酸链球菌素，0.05~0.1%魔芋甘露聚糖，0.1~0.3%植酸钠，2~3%氯化钙，0.2~0.5%甲壳胺，3~5%EDTA二钠，0.3~0.5%异VC钠，0.3~0.5%柠檬酸钠，余量为蜂胶水提液。本发明的保鲜方法易行、高效，成本低，保鲜效果好，可大大延长金枪鱼保鲜时间并能保持金枪鱼原有食用品质，且安全性好，有利于提高船只的经济效益，适合推广应用。

主权项

一种金枪鱼保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鱼体预处理：将鲜活的金枪鱼致死放净鲜血，然后去鳃、去内脏，用臭氧水将鱼体冲洗干净后，沥干；（2）浸泡：将预处理后的鱼体置于温度为5~10℃的复合保鲜剂中，在真空条件下浸泡5~10min后取出，鱼体与复合保鲜剂的质量比为1:5~10，所述复合保鲜剂由以下质量百分比的组分组成：5~10%海藻糖，0.03~0.05%乳酸链球菌素，0.05~0.1%魔芋甘露聚糖，0.1~0.3%植酸钠，2~3%氯化钙，0.2~0.5%甲壳胺，3~5%EDTA二钠，0.3~0.5%异VC钠，0.3~0.5%柠檬酸钠，余量为蜂胶水提液；（3）表面风干：将步骤（2）中的鱼体表面采用冷风风干至无液滴滴下；（4）包装冷藏：将步骤（3）中得到的鱼体用塑料薄膜袋真空包装后，置于0~‑5℃环境下冷藏即可。