[发明专利]一种清凉型卤蛋及其制备方法

摘要

一种清凉型卤蛋，其特征在于有以下重量份的原料制成：鸡蛋400~450、鲜荷叶60~80、薄荷叶20~24、樟树叶6~8、桂叶4~6、小茴香3~5、黄瓜汁8~10、食用盐18~22、冰糖7~9、茶树油16~20、枣核5~7、桂圆8~10、酱油6~8、苹果醋14~16、芝麻酱5~7、辣椒粉2~3、茶叶3~4、助剂4~5和适量的水；本发明的卤蛋是一种脆皮清凉型的卤蛋，它是先将鸡蛋用水煮熟，去除蛋壳部分，用茶树油煎炸至表面突起产生褶皱，用软化的荷叶包裹，戳出小孔以方便卤制入味，最后放入特质的卤料中小火加热卤制，荷叶的包裹防止煎煮时突起的表皮受翻滚卤料的影响，荷叶本身是一种清凉清香的植物，调料是薄荷叶、桂叶等加以其它调料煎煮而成，成品是一种清凉型爽口的卤蛋，口感绝佳。

主权项

一种清凉型卤蛋，其特征在于有以下重量份的原料制成：鸡蛋400~450、鲜荷叶60~80、薄荷叶20~24、樟树叶6~8、桂叶4~6、小茴香3~5、黄瓜汁8~10、食用盐18~22、冰糖7~9、茶树油16~20、枣核5~7、桂圆8~10、酱油6~8、苹果醋14~16、芝麻酱5~7、辣椒粉2~3、茶叶3~4、助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜叶5~7、丝瓜络5.5~7、百蕊草根5~6、地黄2~3、桂叶5~7、南赤瓟1~2、葛根粉8~10、胡萝卜汁8~12、生板栗30~40和适量的水；制备方法是（1）取生板栗去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2）混合菅茅根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、桂叶和南赤瓟，加水至液面没过物料6~8cm，煎煮并小火熬制80~100min，过滤得浓缩汤汁；（3）将（2）的汤汁加入（1）的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。