[发明专利]一种海鲜味卤制凤爪及其制备方法

摘要

一种海鲜味卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：凤爪280~300、荷叶15~18、桑叶5~7、冰糖10~14、玫瑰花苞2~3、食盐15~18、阴阳贝8~10、牡蛎肉14~18、鱼子酱8~10、茯苓3~5、山楂核2~3、乌梅5~7、柠檬水8~12、芥末6~8、虾仁粉7~9、蟹黄粉8~10、助剂4~5和适量的水；本发明是一种海鲜凤爪，它是先将鸡爪熨烫后去角质，再放入特制的卤料中煎煮，一方面可以很快的入味，一方面可以使肉质软化，易于吭食，卤料是虾仁粉、蟹黄粉、鱼子酱等海鲜类配合乌梅、山楂核、芥末等常规调料加水煎煮制得，使得卤制的鸡爪海鲜味十足，开胃的同时受个年龄段的人喜爱，最后通过熏蒸完成，熏蒸用的蒸汽是由荷叶、桑叶等加水煎煮至沸产生，代替以往的水，这样可以使成品的鸡爪表层有股淡淡的荷叶芳香，好吃又开胃。

主权项

一种海鲜味卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：凤爪280~300、荷叶15~18、桑叶5~7、冰糖10~14、玫瑰花苞2~3、食盐15~18、阴阳贝8~10、牡蛎肉14~18、鱼子酱8~10、茯苓3~5、山楂核2~3、乌梅5~7、柠檬水8~12、芥末6~8、虾仁粉7~9、蟹黄粉8~10、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶3~5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、甘松7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。