[发明专利]一种香蕉汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种香蕉汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用了香蕉、果胶酶、柠檬酸、白砂糖各适量为配方，其工艺流程是香蕉预处理、磨浆、瞬时杀菌、冷却、酶解、钝化酶、离心过滤、香蕉原汁、调味品、成品。有益效果：本发明产品色泽浅黄，香甜可口，具有浓郁的香蕉风味。本品有利于人体对食物进行消化和吸收，有清肠排毒之功效。操作简单，易于实施。

主权项

一种香蕉汁的制作方法，其特征在于：采用了香蕉、果胶酶、柠檬酸、白砂糖各适量为配方，其工艺流程是香蕉预处理、磨浆、瞬时杀菌、冷却、酶解、钝化酶、离心过滤、香蕉原汁、调味品、成品，具体操作步骤为：A、香蕉预处理：选取九成熟的香蕉作为原料，首先进行催熟处理，把香蕉放入密闭室内，用乙烯进行催熟，然后取出，放置温室下任其成熟，直至蕉皮转变成黄绿色；每日取样尝试，当酸涩味消失的当日，开始进行加工；加工前，手工去皮，并将果肉周围筋络用竹夹剔除，去皮后，将果肉投入预先调配好的2%柠檬酸溶液内，防止其氧化变黑；B、磨浆：用打浆机研磨香蕉肉，使果泥通过不锈钢筛，筛孔直径分别为0.5毫米、0.3毫米，同时加入35%的水磨浆；C、瞬时杀菌：香蕉果肉中含有氧化酶，易于空气接触逐渐变成暗褐色，故必须经加热钝化氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热温度在95℃为宜；D、冷却：冷却至35℃，并加入适量的柠檬酸，调节pH值为2‑3；E、酶解：将香蕉汁经过计量以后，加入0.05%果胶酶，于50℃的条件下酶解3‑4小时；F、钝化酶：酶解后，将香蕉汁在120目的筛网过滤，即得透明的香蕉原汁；G、调味：在香蕉原汁中加适量的白砂糖，搅匀后装罐密封，即为成品。