[发明专利]一种糖醋白菜的生产工艺

摘要

本发明涉及餐饮食品技术领域，具体涉及一种糖醋白菜的生产工艺。从原料处理、生产加工、储存运输至微波制作等的一系列的环节上阐述了一种颠覆常规家常菜制作方法的全新工艺。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种糖醋白菜的生产工艺，所述的生产工艺步骤为：1）前处理；2）白菜丝热烫；3）糖醋汁的制作；4）拌菜；5）包装；6）入库储存；7）冷藏配送店面；8）微波售卖。  

主权项

一种糖醋白菜的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺步骤为：1）前处理      A、白菜丝  a、挑选：去除大白菜外部萎蔫和不可食用的叶片和根部；    b、清洗：将挑选好的白菜外表清洗干净；c、切丝:将清洗好的白菜顺着白菜的长度平均切成4份，放入切葱机中切成丝状；2）白菜丝热烫向燃气锅中加入水，大火将水烧开后，倒入白菜丝，迅速翻搅30s即可捞出，捞入提前准备的凉水中凉置，然后加入0‑4℃冰水中继续冷却捞出，控干水分，装进白色塑料盒中加入白菜丝重量的1~3%的调和油拌匀封油，然后放入0‑4℃冷藏冰箱备用；3）糖醋汁的制作炒锅控干水分，开启燃气置锅，大火加热，待锅烧热置好后，加入调和油，继续加热，待油温升至160℃时，改中火加入蒜末，待蒜末炒香后，加入清水，大火烧开，加入盐、白砂糖和食醋，烧开，将变性淀粉用清水稀释后，一边缓慢将淀粉液淋入锅中，一边不断顺时针搅拌锅中酱料，防止粘锅，锅开后，继续煮制约2‑3分钟，关闭煤气即可，将制作好的糖醋汁倒入干净的不锈钢盆中转入包装间凉至20℃以下，包装待用；4）拌菜      将白菜丝和糖醋汁倒入双滚轮拌馅机中搅拌均匀即可；5）包装      将拌好的菜品装入专用的盒子中，150g/份±5g，盖好盒盖；6）入库储存   将包装好的菜品摆放于露眼筐中准备入库；0‑4℃冷藏存储，保质期5天；7）冷藏配送店面冷藏车设置温度：0‑4℃；     将制作好的盒装糖醋白菜配送店面，店面储存于0‑4℃的冷藏冰箱；8）微波售卖   在顾客点餐后，取出相应数量的菜品，送入1kw微波炉，设置高火加热时间为1.5分钟，时间到后内部温度达到75‑80℃以上，即可为顾客出餐；如顾客需外带或外送，顾客可根据产品标签提示进行微波加热操作，同样可满足产品出餐需要。