[发明专利]一种水煮鱼的制作方法

摘要

本发明涉及一种水煮鱼的制作方法，包括准备下述材料：鱼肉、鸡蛋、黄豆芽、料酒、生淀粉、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶、葱姜。本发明提供的一种水煮鱼的制作方法，口感好，而且营养价值极高。

主权项

一种水煮鱼的制作方法，其特征在于包括如下的制作步骤：(1)准备下述材料：鱼肉、鸡蛋、黄豆芽、料酒、生淀粉、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶和葱姜；(2)将鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头；(3)切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉切好的鱼肉，平展开，鱼头对半切开备用；(4)鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内，鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉；(5)制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热；(6)转小火，再放入一半的干辣椒继续加热；(7)待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料；(8)锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部；(9)锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面；(10)再放入鱼片汆烫变色后取出；(11)放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒；(12)把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温八成热的时候再加入余下的干辣椒；(13)油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。