[发明专利]一种酢浆草酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种酢浆草酒的酿造方法，以酢浆草原料，马铃薯为基质，经原料预处理、基质制备、加药、初发酵、后发酵、压榨陈酿、包装、杀菌、储藏等工序加工而成，本发明采用的是酢浆草完整的植株，将全草全部利用，既提高酢浆草的利用率，又使酢浆草酒营养丰富，以来源广泛的酢浆草为原料与马铃薯作为基质，不仅降低了生产成本，也提高了酢浆草的营养价值，酢浆草酒陈酿后使果酒营养丰富、酒香浓郁、风味醇厚、回味绵柔，并具有健胃止咳、消肿止痛、清热利湿等功效。

主权项

一种酢浆草酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10‑15克/粒；B、酢浆草预处理：挑选秋季采收的酢浆草全草，清洗后切碎，加酢浆草重量2‑4倍的水打浆，制得酢浆草浆液浆；C、蒸煮：将步骤A中的马铃薯粒放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至55‑60℃，制成基质；D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量10‑12％的麦曲，基质重量6‑8％酒母，添加基质重量60‑70％的步骤B制得的酢浆草浆，添加基质重量80‑90％的水；E、初发酵：将品温控制在25‑30℃，经过48‑72小时，酒醅中酒精浓度达到12％体积比以上，初发酵结束；F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间40‑50天，酒精度达到18％体积比以上，后发酵结束；G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率700‑800MHz，冷处理时间5‑7天，温度‑5‑0℃；I、包装、杀菌后制得酢浆草酒。