[发明专利]荞麦芽糊的制作工艺

摘要

本发明公开了荞麦芽糊的制作工艺，它包含以下步骤：(1)荞麦芽的制备；(2)将荞麦芽洗净后沥干水分，汽蒸10-30min；(3)将蒸煮后的荞麦热风干燥；(4)干燥后的荞麦用粉碎机磨成粉末，然后加入调味粉混合均匀；(5)将磨好的粉末进入包装车间得到荞麦芽糊制品。本发明的有益效果是：发芽处理降低了荞麦蛋白酶抑制剂的含量，提高了蛋白质的质量，增加了单不饱和酸含量，必需氨基酸总量明显提高，克服了芦丁的降解，使芦丁的含量增加了4-6倍，提高了芦丁的利用率，具有营养保健、携带方便、便于食用的特点。

主权项

荞麦芽糊的制作工艺，其特征在于：它包含以下步骤：(1)、荞麦芽的制备：选取纯净度较高、子粒饱满、无污染的新种子，清洗后，用超过种子体积2‑3倍的水浸泡至少24h，水温20℃‑30℃，然后将浸泡后的种子再次进行清洗，沥干水分后置于23‑26℃培养2‑5天得到荞麦芽；(2)、将荞麦芽洗净后沥干水分，汽蒸10‑30min；(3)、将蒸煮后的荞麦在45‑55℃条件下，热风干燥4‑5h，直至荞麦含水量为15‑19％；(4)、干燥后的荞麦在120‑150℃条件下，焙烤30‑60min，取出冷却至室温后用粉碎机磨成粉末，然后加入调味粉混合均匀，其中，调味粉重量为荞麦重量的10％‑40％；(5)、将磨好的粉末进入包装车间，先用杀菌烘箱5‑15min，再用自动灌装计量机包装成小袋的荞麦芽糊，然后装入大袋，再把大袋装入纸箱得到荞麦芽糊制品。