[发明专利]一种花生酱油的酿造方法在审
| 申请号： | 201410306155.8 | 申请日： | 2014-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN104172093A | 公开（公告）日： | 2014-12-03 |
| 发明（设计）人： | 于江;孙东伟;宫旭州;辛旭峰;杜祖波;李秋 | 申请（专利权）人： | 山东鲁花集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 烟台上禾知识产权代理事务所(普通合伙) 37234 | 代理人： | 刘志毅 |
| 地址： | 264000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种花生酱油的酿造方法，属于调味品加工领域。本发明采用压榨或浸提油脂后的脱脂花生粕为主要原料，以传统酱油酿造工艺结合现代生物工程技术与食品加工工艺，酿造出一种花生酱油，兼具花生和酱油的复合香气，品类新颖时尚，品味高雅，鲜香诱人，可适合多种菜肴的烹制；并且营养价值高，成本低廉，具有很强的市场适应能力和竞争能力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 花生 酱油 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种花生酱油的酿造方法，包括以下工艺步骤：1)原料处理：取花生粕与豆粕润水蒸煮，获得含水量60～65wt％的蒸煮料；小麦高温烘焙、破碎，获得小麦粉；将蒸煮料与小麦粉混合均匀，获得混合原料；所述花生粕、豆粕以及小麦的质量比为1：1～1.5：1.6～2.5；2)制曲：按照2～5wt‰的接种量向前述混合原料中接种，接种温度≤45℃，接种后制曲的分段温度控制如下：3)盐浸：将前一步骤制得的曲料与20～25波美度的盐水按重量比1：1.5～2混合制备酱醪；4)发酵：5～35℃下发酵150～190天，获得花生酱油。
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