[发明专利]一种以大米为原料的黄酒酿造方法

摘要

本发明公开了一种以大米为原料的黄酒酿造方法。本发明的黄酒酿造方法以大米以原料，通过加入活化后的酒曲和酵母，使得发酵后的产物中，甲醇的含量很低。在一次蒸馏后加入白砂糖，植物蛋白氨基酸，焦糖和葡萄糖进行二次发酵，在二次发酵过程中所产生的甲醇很少。同时本发明的黄酒酿制方法，采用蒸馏法取得最终的黄酒产品，黄酒中所含的杂质少，提高了黄酒的口感。所得到的黄酒产品中含的杂质很少，也使得黄酒长时间存放不会变质，通过存放还可以使黄酒口感变得更好。

主权项

一种以大米为原料的黄酒酿制方法，其特征是以下步骤：S1：按重量大米100份，水260‑280份混合，保温39‑42度，静置20‑40分钟；S2：按重量白砂糖0.6份与水0.6‑2份混合，保温32‑33度，加入干酵母0.3份，鲜生香酵母0.3份，酒曲0.8份合，静置3‑8分钟；S3：将S1步和S2所得的物料均匀混合，置于不锈钢桶内密封发酵；S4：发酵15‑20天，前8‑10天，每12小时打开发酵桶，搅拌3‑5分钟后再密封；S5：一次蒸馏，检测馏分酒精度为5％～10％(V/V)时停止蒸馏，所得一次馏分备用；S6：S5步得到的馏分按重量100份，加入白砂糖0.5份，植物蛋白氨基酸液0.5份，焦糖1份，葡萄糖粉0.25份，搅拌均匀后置于陶瓷桶内密封保存8‑12天；S7：二次蒸馏，取蒸馏后期，酒精度为30％‑10％(V/V)的馏分为成品。