[发明专利]猪排汉堡及制备方法

摘要

一种猪排汉堡，涉及食品技术领域，由以下重量份数的组分组成：2:8猪碎肉135-145份、冷冻猪肥肉15-25份、大豆分离蛋白10-15份、自制冰水15-25份、大豆拉丝蛋白6-10份、浸泡冰水12-16份、玉米淀粉8-12份、土豆泥15-20份、面包糠5-7份、冰水10-14份、蛋清5-7份、精制食盐3-5份、生姜沫1-2份、洋葱泥20-25份、一级白糖2-4份、白胡椒粉0.3-1份、小苏打粉0.2-0.8份、复合磷酸盐1-1.5份、99％味精1-1.5份、乙基麦芽酚0.05-0.5。本发明方法简单，原料易得，不用添加任何佐料便可直接烹饪，简单方便，烹饪后，表面颜色诱人，肉质鲜嫩爽口，入味均匀，口感舒适，味美香浓，回味悠长。

主权项

一种猪排汉堡，其特征在于：由以下重量份数的组分组成：2:8猪碎肉135‑145份、冷冻猪肥肉15‑25份、大豆分离蛋白10‑15份、自制冰水15‑25份、大豆拉丝蛋白6‑10份、浸泡冰水12‑16份、玉米淀粉8‑12份、土豆泥15‑20份、面包糠5‑7份、冰水10‑14份、蛋清5‑7份、精制食盐3‑5份、生姜沫1‑2份、洋葱泥20‑25份、一级白糖2‑4份、白胡椒粉0.3‑1份、小苏打粉0.2‑0.8份、复合磷酸盐1‑1.5份、99％味精1‑1.5份、乙基麦芽酚0.05‑0.5。