[发明专利]一种三步成熟三步老化的挂米粉制备方法

摘要

本发明公开的一种三步成熟三步老化的挂米粉制备方法，涉及农产品加工技术领域中的粮食加工技术，是由下列重量份的原料制备而成：大米60‑80、玉米20‑40；其制备方法如下：㈠、备料；㈡、磨粉；㈢、合粉；㈣、初熟；㈤、复熟；㈥、全熟；㈦、速冷老化；㈧、加湿老化；㈨、蒸汽老化；㈩、切断；具有生产周期较短、对环境没有影响、且不含任何食品添加剂等特点，既可加工由大米和玉米作为原料的米粉，也可加工由大米和其它粮食(如小米、红米、黑米、高粱、燕麦、小麦胚芽、黄豆、绿豆、红豆、青豆、黑豆、紫薯、山药和马铃薯等)作为原料的米粉。

主权项

一种三步成熟三步老化的挂米粉制备方法，其特征在于是由下列重量份的原料制备而成：大米60‑80、玉米20‑40；其制备方法如下：㈠、备料：按上述重量比例，分别取大米和玉米，备用；㈡、磨粉：将备用的大米和玉米分别粉碎，过70‑90目筛，得大米粉和玉米粉，备用；㈢、合粉：将备用的大米粉和玉米粉混合，搅拌均匀，成为混合粉；再按照混合粉重量的0.8‑1.5倍添加清水，搅拌成粉泥，备用；㈣、初熟：将备用的粉泥置于蒸煮挤压机中，进行挤压初熟，其蒸汽压力为0.12‑0.14Mpa，加热时间为3‑5min，初步熟化粉泥；然后，挤压成初熟粉条，备用；㈤、复熟：将备用的初熟粉条置于蒸煮挤压机中，进行挤压复熟，其蒸汽压力为0.15‑0.2Mpa，加热时间为5‑7min，进一步熟化粉条；然后，挤压成复熟粉片，备用；㈥、全熟：将备用的复熟粉片置于蒸煮挤压机中，进行挤压全熟，其蒸汽压力为0.12‑0.14Mpa，加热时间为3‑5min，再次熟化复熟粉片；然后，挤压成完全熟化的粉丝，备用；㈦、速冷老化：将备用的粉丝速冷至常温，成为速冷老化粉丝，备用；速冷时的降温速度为10‑20℃/min；㈧、加湿老化：将备用的速冷老化粉丝置于老化室内，保持老化室内的相对湿度为80‑100％，进行加湿老化，时间120‑240min，成为加湿老化粉丝，备用；㈨、蒸汽老化：将备用的加湿老化粉丝置于蒸汽老化室内，通入常压蒸汽，并保持蒸汽老化室内的温度为35‑45℃，进行蒸汽老化，时间60‑180min，成为蒸汽老化粉丝，备用；此时，蒸汽老化粉丝的含水量≤30％；㈩、切断：将备用的蒸汽老化粉丝进行定长切断，即成为挂米粉。