[发明专利]一种富含黄腐酚的黑啤酒及其酿造方法

摘要

本发明涉及啤酒酿造技术领域，特别涉及一种富含黄腐酚的黑啤酒及其酿造方法，包括下述步骤：麦芽粉碎、糖化过程、发酵过程、过滤和包装，其特征在于：所述黑啤酒的生产原料重量百分比为：麦芽40％，小麦芽10％，黑麦芽5％，焦香麦芽25％，粳米20％；所述的黑麦芽色度为1300-1700EBC，焦香麦芽色度为100-140EBC。本发明的啤酒兼有淡色啤酒的淡爽口味和黑色啤酒的浓郁焦香味，克服了普通高浓度黑啤酒的口味上苦味厚重，麦芽度及酒精度过高的缺点；而且，通过特有的酿造工艺，获得黄腐酚含量高，啤酒酒质清透，不仅具有啤酒的风味，同时具有黄腐酚的保健功能，成为一种具有保健功能的风味啤酒。

主权项

一种富含黄腐酚的黑啤酒酿造方法，所述酿造方法包括下述步骤：麦芽粉碎、糖化过程、发酵过程、过滤和包装，其特征在于：所述黑啤酒的生产原料重量百分比为：麦芽40％，小麦芽10％，黑麦芽5％，焦香麦芽25％，粳米20％；所述的黑麦芽色度为1300‑1700EBC，焦香麦芽色度为100‑140EBC；所述的糖化过程为：糖化温度为45‑65℃，糖化时间为138‑142min，糖化完毕将麦汁浓度控制在12.8‑13.2°P；在麦汁煮沸终了时加入酒花，所述的酒花为青岛大花或扎一香花和萨斯香花按照2:3的重量比的组合；所述酒花的添加量的计算公式：所述发酵过程为：啤酒发酵度为61％‑65％，发酵温度为9.5‑10.5℃，麦汁浓度降至8.3‑8.7°P时，升温至12℃还原双乙酰，当双乙酰还原至0.05mg/L时，将发酵罐中酒液快速降至‑0.5‑0℃之间贮酒至少14天。