[发明专利]一种专用于炒食的米饭及其制作方法和用途

摘要

本发明公开了一种专用于炒食的米饭及其制作方法和用途。该发明包括如下步骤：在米饭蒸煮过程中进行预调味、再对米饭进行冷冻和微波解冻，最终得到颗粒松散、米粒紧致的供炒食用的米饭。本发明在米饭蒸煮时进行了预调味，用其炒得的炒饭风味更佳，经冷冻及微波解冻处理后米粒松散更利于炒制加工，不仅提高了米饭炒制的效率更提高了炒得米饭的品质。

主权项

一种专用于炒食的米饭及其制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：（1）大米原料的选择：选用长度为4‑5mm的粳米，要求为当年产一年一季大米，优选的新疆察布查尔县出产的伊香牌大米；（2）配料：米饭蒸煮时用到的物料有大米、水和食盐，三者的比例为1：1.4~1.75：0.0375~0.075；（3）米饭的蒸煮：将洗净沥干的大米，水和食盐按照步骤（2）的比例投放入蒸锅，或电饭煲，沸腾5分钟后搅拌一次，然后按照传统方法蒸煮成米饭即可；（4）米饭的速冻：将上述步骤（3）制得的米饭放凉后放入冰箱的冷冻室内，选择冷冻温度为‑15~‑18℃，直至米饭完全冻结；（5）米饭的微波解冻：炒食前先将步骤（4）制得的冷冻米饭放入家用微波炉中，按放入分量选择微波炉的解冻功能并设定解冻时间，开启微波炉让其自动完成米饭的解冻，解冻过程中要时刻关注解冻效果，米饭团松散即为解冻完成，解冻的米饭可用于扬州炒饭、蛋炒饭等各种炒饭的制作。